课程介绍：
课程来自李记的精品凉拌菜系列热卤系列教程。0基础学员，可以学会地道凉拌菜，少走弯道。凉拌菜技术不精的可以通过学习课程提升整体菜品味道，使每一道菜品都能够达到色香味俱全的要求。学完之后可以轻松做出色、香、味俱全的凉拌菜，使门店生意越来越好。
课程目录：
01.凉拌菜葱油的制作流程.mp4
02.酸辣翡翠白菜.mp4
03.凉拌菜红油辣椒油中所用到的鸡油的制做方法.mp4
04.凉拌菜秘制红油的制作方法.mp4
05.凉拌菜秘制辣椒油的制做流程.mp4
06.凉拌菜经常用到的调味料及价格参考.mp4
07.凉拌菜所用干货品牌及价格参考.mp4
08.凉拌菜配菜的改刀方法、焯水方法、搭配方法.mp4
09.商业版凉拌菜的焯水顺序.mp4
10.凉拌菜在门店售卖时的注意事项.mp4
11.凉拌菜售卖时所使用的蒜汁及芝麻酱的制作方法.mp4
12.万能凉拌汁的做法.mp4
13.万能脆皮糊的做法.mp42.mp4
14.万能剁椒的制做方法.mp4
15.脆皮辣椒圈.mp4
16.豆豉辣椒.mp4
17.剁椒娃娃菜.mp4
18.干煸豆角.mp4
19.干煸杏鲍菇.mp42.mp4
20.干炸麻辣面筋.mp4
21.红油平菇.mp4
22.红油酸辣白玉菇.mp4
23.红油五香豆腐卷.mp4
24.红油云皮.mp4
25.红油云丝.mp4
26.胡萝卜的蒸制方法.mp4
27.姜汁莲菜.mp4
28.椒盐孜然炸面筋2222.mp4
29.椒盐孜然炸薯条.mp42.mp4
30.苦菊拌撒子.mp4
31.凉拌冰草.mp4
32.凉拌脆豆腐条.mp4
33.凉拌大拉皮.mp4
34.凉拌粉丝.mp4
35.凉拌腐竹.mp4
36.凉拌谷原粉面筋.mp4
37.凉拌海蜇丝.mp4
38.凉拌黑豆苗.mp4
39.凉拌红油金针菇.mp4
40.凉拌红油杏鲍菇.mp4
41.凉拌鸡蛋干2.mp4
42.凉拌木耳洋葱.mp4
43.凉拌千张丝.mp4
44.凉拌水晶粉皮.mp4
45.凉拌蒜泥黄瓜.mp4
46.凉拌蒜泥麻酱油麦菜.mp4
47.凉拌田七.mp4
48.凉拌土豆丝.mp4
49.凉拌西葫芦丝.mp4
50.凉拌西兰花.mp4
51.凉拌心里美萝卜.mp4
52.凉拌燕麦面筋.mp4
53.凉拌银耳.mp4
54.凉拌油炸豆腐条.mp4
55.凉拌芝麻酱面筋.mp4
56.凉拌紫甘蓝.mp4
57.萝卜缨拌黄豆.mp4
58.麻辣素鸡条.mp4
59.麻辣香干丝.mp4
60.炝拌苦瓜.mp4
61.炝拌秋葵.mp4
62.炝拌酸辣包菜.mp4
63.炝拌蒜泥生菜.mp4
64.炝拌莴笋条.mp4
65.爽口酱黄瓜.mp4
66.酸辣海带丝.mp42.mp4
67.酸辣黄豆芽拌虫草花.mp4
68.酸辣莲菜条.mp4
69.酸辣木瓜丝.mp4
70.酸辣荞麦面.mp4
71.酸辣石花菜.mp4
72.酸辣爽口萝卜.mp4
73.酸辣素毛肚.mp4
74.蒜泥变蛋.mp4
75.蒜泥黄花菜.mp4
76.蒜泥芥蓝.mp4
77.蒜泥丝瓜尖.mp4
78.蒜泥油菜苔.mp4
79.蒜泥炸茄条.mp4
80.蒜泥长豆角.mp4
81.蒜泥蒸菜.mp4
82.蒜泥蒸茄条.mp4
83.五香豆腐干2.mp4
84.五香千层豆腐干.mp4
85.五香水煮花生米.mp4
86.香辣千叶豆腐.mp4
87.小茴香拌豆腐.mp4
88.盐水五香带壳花生.mp4
89.盐水五香毛豆.mp4
90.炸脆皮香辣平菇.mp4
91.招牌虎皮辣椒.mp4
92.蒸菜系列的调制方法.mp4
93.蒸红萝卜丝教程.mp4
94.蒸茄丝的教程.mp4
95.蒸土豆丝的教程.mp4
96.蒸苋菜的教程.mp4
97.泡椒萝卜条的制做方法.mp4
98.热卤系列鸡板油的制作方法.mp4
99.热卤系列常用食材及食材处理介绍.mp4
100.热卤海带结的制做方法.mp4
101.热卤魔芋条的制作方法.mp4
102.热卤豆腐皮的炸制方法.mp4
103.热卤云丝的煮制方法.mp4
104.热卤系列的高汤炒料及调味教程.mp4
105.热卤系列高汤的熬制方法.mp4
106.热卤金针菇的煮制方法.mp4
107.热卤素肠的制作方法.mp4
108.热卤炸腐竹的制作方法.mp4
109.热卤杏饱菇的制作方法.mp4
110.热卤开花肠的制作方法.mp4
111.热卤素毛肚的制作方法.mp4
112.热卤炸腐竹皮的煮制方法.mp4
113.热卤金针菇的制作方法.mp4
114.热卤炸腐竹的制作方法.mp4
115.热卤甜不辣的制作方法.mp4
116.热卤油豆腐片的制作方法.mp4
117.油炸白玉菇的煮制方法.mp4
118.热卤炸老豆腐块的制作方法.mp4
119.热卤系列鸡板油的介绍.mp4
120.油炸豆腐卷的炸制及煮制方法.mp4
121.热卤火锅丸子的制作方法.mp42.mp4
122.热卤香菇的制做方法.mp4
123.热卤系列成品展示及售卖方式介绍，出售之后的调拌方法.mp4
124.热卤鱼豆腐的制作方法.mp4
125.热卤香干的制作方法.mp4
126.热卤鱼丸的制作方法.mp4
127.热卤脆豆腐的制作方法.mp4
128.热卤大豆素肉猫耳朵.mp4
129.热卤豆腐皮的制作方法.mp4
130.麻辣鸡头汤的调制方法及草药配比.mp4
131.炸鸡头脆皮水的调制方法.mp4
132.鸡头食材的处理方法.mp4
133.麻辣鸡头的制作方法.mp4
134.羊蹄食材的处理方法.mp4
135.麻辣羊货的草药配比及配料方法.mp4
136.羊头食材的处理方法.mp4
137.羊货的焯水方法.mp4
138.麻辣羊货汤的调制方法.mp4
139.麻辣羊货的煮制方法.mp4
140.羊货配调味料的方法.mp4
141.麻辣羊货的草药配比及配料方法.mp4
142.麻辣羊货的煮制方法.mp4
143.麻辣羊货汤的调制方法.mp4
144.羊货的焯水方法.mp4
145.羊货配调味料的方法.mp4
146.羊蹄食材的处理方法.mp4
147.羊头食材的处理方法.mp4
想靠凉拌菜和热卤手艺搞点小生意？这听起来比开奶茶店、加盟鸭货店靠谱多了。但别急着交学费，今天咱们就扒开那些“日入过万”的广告，看看这门生意的真实模样。
项目本质：卖的到底是手艺，还是稳定感？
凉拌菜热卤店，本质是社区厨房的延伸。它不像网红店那样靠花样博出位，核心是给周边居民提供一口稳定、家常的风味。成功的店，比如内江的非遗品牌“幺姑拌菜”，靠的就是三十年如一日对选料和传统拌菜手艺的坚持。你卖的不是一道菜，而是一种让人放心的、可以持续回购的餐桌解决方案。
操作流程：从学徒到开店，关键就三步
别被“140道菜品”吓到，流程比想象中清晰。
- 学核心手艺：关键是学好卤汁的调配和凉拌酱汁的平衡。有创业者通过向有经验的师傅系统学习，掌握了从采购到制作的完整流程。一本靠谱的《实用酱卤·凉拌技法全图解》也能帮你打好基础。
- 搞定“15+3”产品线：记住一个公式：15个常规单品+3个时令爆款。猪头肉、鸡爪、豆干等经典卤味必须做扎实，这是基本盘。同时，像夏天推爽口凉拌菜，秋天上卤莲藕，让老顾客总有新期待。
- 找对落脚点：别去租金贵的商场挤。菜市场周边、成熟社区门口、早餐店或超市隔壁，这些有稳定人流且消费场景匹配的地方，才是你的主场。
收益分析：小生意能算明白的账
这行吸引力在于启动门槛低。有分析指出，一个卤菜档口前期投入锅具、冰柜等，可能几千元就能起步。毛利率能做到可观，据一些从业者信息，卤菜的毛利空间可能优于某些品牌鸭货。你的主要成本是原料、租金和人力。想增加收入，可以学“幺姑拌菜”增加卤味拼盘、特色炒菜等品类，或者通过线上接单拓宽客源。
风险警告：最大的敌人不是同行
第一风险永远是食品安全。夏季高温，凉拌菜、熟食极易变质，一旦出问题就是致命打击。市场监管部门会专门提示消费者慎购高风险食品。你必须建立严格的操作习惯：食材新鲜、生熟分开、按规定冷藏、售卖时间不宜过长。其次，这生意赚的是辛苦钱，每天凌晨采购、加工，长期站立，需要强大的体力支撑。最后是口味稳定性，今天咸明天淡，顾客用脚投票最快。
适合人群：你能吃得了这份苦吗？
这门生意最适合以下几类人：
- 能吃苦、有耐性的创业者，准备亲力亲为。
- 寻求家庭与事业平衡的人，如案例中提到的宝妈，可以经营一家社区小店。
- 有一定餐饮基础或热爱烹饪，愿意深耕手艺的人。
- 资金有限，但希望通过扎实劳动获得稳定回报的人。
凉拌菜热卤创业，是一条充满烟火气的务实路径。它没有资本故事可讲，其核心价值在于通过可靠的手艺和稳定的出品，成为周边居民日常生活的一部分。如果你已经准备好了，那么就从拜师学艺或潜心研究一道招牌卤水开始。记住，在这个行业，口碑的积累远比快速扩张更重要。卫生、味道、稳定，这三样守住了，你的小生意也就立住了。
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